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Logo des Salaisons du Mont Charvin

Nos viandes séchées

Logo de la certification Maitre Artisan

L’attention particulière portée à la sélection de nos viandes en fait des produits de caractère et d’exception.
Lentement maturées, salées au sel sec, classiques ou exclusivités Mont Charvin, nos viandes séchées rendront votre dégustation inoubliable.

Logo de la filière le Rougeot du Charvin®
Jambon sec de Savoie Rougeot du Charvin® tranché sur planche détouré

Jambon sec de Savoie désossé

(15 mois d'affinage)

Retrouvez le goût unique et authentique des jambons 100 % naturels d’autrefois. Pièce maîtresse de notre savoir-faire artisanal traditionnel, ce jambon sec de Savoie est issu de notre filière d’approvisionnement le Rougeot du Charvin®. D’abord désossé, il est ensuite salé à plusieurs reprises par frottage au sel sec, pendant 2 à 3 semaines, avant un séchage de 15 mois minimum en cave. Un affinage long qui en fait un jambon à la fois fruité, tendre et délicat.
Les jambons de Savoie se distinguent par le parage, du type Parme, donnant un jambon assez court et de forme arrondie, en poire ou aplati. Comme toutes nos salaisons, ce produit est fabriqué sans ascorbate, lactose ajouté, colorant ou polyphosphate.
À déguster en chiffonnade, en tranches fines ou en sandwich.

Viande séchée, Coppa Mont Charvin

La Coppa

On la connaît Corse ou Italienne, découvrez la Coppa Mont Charvin ! Notre salage «sel sec» lui confère un moelleux exceptionnel à apprécier avec vos apéritifs et raclettes...
Viande de bœuf séchée

La Viande de Bœuf séchée

Amateur de beau et de bon, cette viande de bœuf vous surprendra par la délicatesse de sa viande bovine rigoureusement sélectionnée et ses notes légèrement persillées.
Noix de jambon natures et fumées

La Noix de Jambon nature et fumée

Séchée plusieurs mois à l’air des Alpes, la Noix de Jambon Mont Charvin vous ravira de ses arômes délicats.
Jambon traditionnel, le Lonzo

Le Lonzo

Patrimoine culturel de la Corse, ce superbe “jambon” traditionnel tire la finesse de son goût de notre méthode de fabrication rigoureuse et d’une lente maturation dans nos séchoirs.
Poitrine nature ou fumée tranchée

La Poitrine nature et fumée

Délicatement fumée, longuement séchée puis saupoudrée d’épices, notre poitrine se déguste comme un jambon. À couper finement !
L'Épicéa, gamme "Les Light" de Mont Charvin

L' Épicéa®

Dans nos belles forêts se dégage le doux parfum de résine. Retrouvez la saveur envoûtante de l'écorce d'épicéa dans ce filet de porc lentement séché, un incontournable des charcuteries savoyardes.
Magret de canard fumé, épicé et tranché

Le Magret de canard

La délicatesse des saveurs du Sud Ouest préparée avec le savoir-faire de notre Maître Artisan offre une subtile saveur épicée et légèrement fumée. Un accompagnement divin pour vos salades et apéritifs.
Coeurs de Jambon Mont Charvin et branche de sapin

Le Coeur de jambon nature et fumé

Découpée “au cœur” du jambon, cette délicieuse noix nature ou fumée, patiemment séchée, ravira à merveille les papilles les plus exigeantes.
Caillasses nature et fumée viandes séchées tranchées

La Caillasse® nature et fumée

Son nom rocailleux cache un délicieux produit fabriqué à base de filet de porc séché, une spécialité exclusive Mont Charvin. À déguster en tranches fines !
Le Tavaillon, gamme "Les Light" de Mont Charvin

Le Tavaillon®

Encore une création Mont Charvin : une petite plaquette de viande de bœuf, séchée et lentement marinée à la gnôle de prune. Ne quittez pas la Savoie sans avoir goûté cette merveille !
L'Ancelle, gamme "Les Light" de Mont Charvin

L'Ancelle®

À l'origine, cette planche de bois recouvrait les toits de nos chalets d’Alpages. Mont Charvin lui a emprunté son nom pour en faire une spécialité. Dégustez ce filet de porc au goût boisé, séché et mariné dans une infusion de bourgeons de sapin. Un délice !
La Pancetta ou le bacon italien tranché

La Pancetta

Aussi appelée “bacon italien”, cette belle pièce de poitrine roulée et savamment épicée accompagnera à merveille vos plateaux de charcuterie pour les raclettes.
plateau de charcuterie tranché Mont Charvin

Les tranchés

Retrouvez les saveurs Mont Charvin dans ces plateaux "prêts à consommer". Finement tranchés, ces produits accompagneront avec réussite vos apéritifs, raclettes...

Les conseils
de Mont Charvin

Privilégiez de très fines tranches d’environ 1 mm d’épaisseur pour sentir toutes les saveurs et arômes de nos viandes séchées. 

Dégustez de préférence à température ambiante.

Traditionnellement, le jambon sec de Savoie provient de porcs lourds, alimentés avec le lactoserum des petites fromageries. Ce système de complémentarité entre élevage bovin laitier et élevage porcin a aujourd’hui complètement disparu… C’est ce que Mont Charvin souhaite faire renaître avec la filière Le Rougeot du Charvin®. Notre Jambon sec de Savoie est aujourd’hui notre unique référence issue à 100 % de notre filière Qualité exclusive. Ne manquez pas notre label.

Stop aux idées reçues ! Les salaisons se marient mieux avec du vin blanc. Oui, oui. Les tanins du vin rouge prennent souvent le pas sur les saveurs des viandes séchées. Les vins rosés et blancs s’avèrent être de meilleurs compagnons ou alors un vin rouge mais peu tannique.

Vin blanc sec de Savoie et viandes séchées Mont Charvin forment un couple idéal. La nature est bien faite, non ?

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