Les saucisses à cuire

Piliers de la charcuterie savoyarde, les diots, pormoniers et saucisses aux choux sont préparés avec  de la viande de porc coupée ou hachée de façon grossière. Ils sont assaisonnés, et souvent associés à d’autres ingrédients au gré des recettes (épices, légumes, vin blanc de Savoie, ail...). Ces saucisses sont ensuite mises sous boyau, puis cuites. Elles peuvent aussi être fumées.

Dans les massifs montagneux, et la Savoie n’y fait pas exception, herbes et choux comptent parmi les ingrédients familiers des saucisses. Particularité de la production fermière et domestique au départ, l’apport des légumes verts permet d’apporter une saveur originale et recherchée à ces mets incontournables des repas d’hiver.

Quant au diot, on ne le présente plus ! Si populaire qu’il est devenu un élément identitaire, véritable emblème de la Savoie.

On apprécie nos saucisses à cuire chaudes, cuites à l’eau, grillés ou en cocotte avec du vin blanc, de l'eau et de la crème fraîche. Traditionnellement, elles sont souvent accompagnées de lentilles, de pommes de terre vapeur ou de la fameuse “polenta” (semoule de maïs) de Savoie…

On peut aussi les déguster froides, après cuisson. Dans ce cas, elles accompagneront très agréablement les salades, les sandwichs ou toute autre préparation.

• Enrichis de poireaux, épinards et/ou de choux, nos pormoniers et saucisses aux choux apportent une touche de légèreté qui sera très appréciée de vos convives. Leur goût subtil convient très bien à toute la famille.

   

• Coupées finement dans les cakes, les quiches, mini muffins, petites brioches, pâtes etc. nos saucisses à cuire apportent un petit goût en plus, la touche d’originalité qui ravira vos invités.

Cuisson au four ou au barbecue

Cuisson délicate et goûteuse, la saucisse cuit dans son jus uniquement, ce qui concentre les saveurs. Entourez la saucisse de papier aluminium, puis mettez au four à 200°C (390°F) pendant environ 40-45 minutes ou sur le barbecue pendant 20 à 30 minutes.

A l'ouverture, vous découvrirez une saucisse un peu caramélisée, avec un goût extraordinaire.

Cuisson sur pommes de terre et/ou légumes (poireaux, carottes)

Faire rissoler les saucisses au préalable puis les faire cuire dans une sauteuse ou une grande casserole sur un lit de légumes entiers ou coupés en morceaux. 

Cuisson à l'eau

C'est le mode de cuisson le plus simple, mais il faut bien le reconnaître, pas le plus savoureux. Une partie du goût de la saucisse part avec l'eau de cuisson...

Mettre la saucisse dans une grande casserole et la couvrir d'eau froide, sans la piquer. Mettre sur feu moyen, et laisser cuire à frémissement et à couvert pendant 40 minutes.

Le petit + : gardez l'eau de cuisson pour y faire cuire des pâtes ou du riz par exemple.