Le salé cru

La viande de porc salée crue est à différenciée des salaisons. Contrairement aux salaisons, la mise en sel des produits salés crus pendant un temps variable pouvant aller de quelques heures à quelques jours permet de conserver plus longtemps le produit original, mais sans toutefois en changer fondamentalement le goût, et sans le transformer en un autre produit (le porc est toujours cru). L’adjonction d’épices et d’aromates est également fréquente chez Mont Charvin. C’est ce qu’on appelle le « demi-sel ».

Le principal avantage du demi-sel, outre son délai de conservation, est d’offrir une chair qui se présente sous une appétissante couleur rose. Délicieuses viandes fondantes pour les potées / plats traditionnels en tout genre/ délicieux l’hiver cuit à l’étouffé avec des légumes.