Les viandes séchées
L’attention particulière portée à la sélection de nos viandes en fait des produits de caractère et d’exception.
Lentement maturées, salées au sel sec, classiques ou exclusivités Mont Charvin, nos viandes séchées rendront votre dégustation inoubliable.
Jambon sec de Savoie désossé
(15 mois d'affinage)
Retrouvez le goût unique et authentique des jambons 100 % naturels d’autrefois. Pièce maîtresse de notre savoir-faire artisanal traditionnel, ce jambon sec de Savoie est issu de notre filière d’approvisionnement le Rougeot du Charvin®. D’abord désossé, il est ensuite salé à plusieurs reprises par frottage au sel sec, pendant 2 à 3 semaines, avant un séchage de 15 mois minimum en cave. Un affinage long qui en fait un jambon à la fois fruité, tendre et délicat.
Les jambons de Savoie se distinguent par le parage, du type Parme, donnant un jambon assez court et de forme arrondie, en poire ou aplati. Comme toutes nos salaisons, ce produit est fabriqué sans ascorbate, lactose ajouté, colorant ou polyphosphate.
À déguster en chiffonnade, en tranches fines ou en sandwich.
La Coppa
La Viande de Bœuf séchée
La Noix de Jambon nature et fumée
Le Lonzo
La Poitrine nature et fumée
L' Épicéa®
Le Magret de canard
Le Coeur de jambon nature et fumé
La Caillasse® nature et fumée
Le Tavaillon®
L'Ancelle®
La Pancetta
Les tranchés
Finement tranchés, ces produits accompagneront avec réussite vos apéritifs, raclettes...
Les conseils
de Mont Charvin
Privilégiez de très fines tranches d’environ 1 mm d’épaisseur pour sentir toutes les saveurs et arômes de nos viandes séchées.
Dégustez de préférence à température ambiante.
Traditionnellement, le jambon sec de Savoie provient de porcs lourds, alimentés avec le lactoserum des petites fromageries. Ce système de complémentarité entre élevage bovin laitier et élevage porcin a aujourd’hui complètement disparu… C’est ce que Mont Charvin souhaite faire renaître avec la filière Le Rougeot du Charvin®. Notre Jambon sec de Savoie est aujourd’hui notre unique référence issue à 100 % de notre filière Qualité exclusive. Ne manquez pas notre label.
Stop aux idées reçues ! Les salaisons se marient mieux avec du vin blanc. Oui, oui. Les tanins du vin rouge prennent souvent le pas sur les saveurs des viandes séchées. Les vins rosés et blancs s’avèrent être de meilleurs compagnons ou alors un vin rouge mais peu tannique.
Vin blanc sec de Savoie et viandes séchées Mont Charvin forment un couple idéal. La nature est bien faite, non ?