Redécouvrez le goût unique et authentique des jambons de Savoie 100 % naturels, comme ceux d’autrefois. Chez nous, chaque morceau incarne la tradition, la patience et la passion d’un savoir-faire artisanal d’un Maitre Artisan.
En effet, nous découpons et récupérons les jambons directement sur les carcasses que l’on reçoit chaque semaine. Il est ensuite préparé selon une méthode bien précise. Tout d’abord, il est salé par frottage au sel sec, pendant 2 à 3 semaines. Cette étape essentielle permet de préserver le produit tout en lui conférant sa richesse en goût.
Après cette première phase, le jambon passe par deux étapes de maturation. Un pré-repos, puis un repos plus long, qui garantissent une bonne prise au sel du produit.
Ensuite, vient le temps du séchage, d’abord en séchoir, puis en affineur. C’est précisément cet affinage long, qui peut durer de 12 à 15 mois, qui confère à nos jambons leurs caractéristiques si appréciées : un goût fruité, une texture tendre et une finesse délicate en bouche. Nos jambons patientent de longs mois dans notre affineur à Gilly-sur-Isère. Une véritable cathédrale en bois pouvant accueillir plus de 6 000 jambons.
Par ailleurs, les jambons de Savoie se distinguent par leur forme unique, issue d’un parage spécifique, similaire à celui utilisé pour le jambon de Parme. Ce parage donne au jambon une forme courte, arrondie, presque en poire aplatie, qui fait tout son charme et sa typicité.
Comme vous l’aurez compris, si vous êtes à la recherche d’un jambon artisanal au goût naturel et savoyard, vous serez conquis par notre Jambon sec Mont Charvin !
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